Миллионы на франшизе: Борис Зарьков — об успешности франчайзинга в HoReCa

В новом выпуске цикла «Стратегия лидера» Александр Цыпкин взял интервью у Бориса Зарькова, основателя ресторанного альянса White Rabbit Family. Бизнесмен рассказал, почему считает франчайзинг эффективным форматом для развития в ресторанном бизнесе, и поделился кейсами открытий в регионах

Сценарист и писатель Александр Цыпкин взял интервью у Бориса Зарькова, российского ресторатора, основателя ресторанного альянса White Rabbit Family. В альянс входят такие бренды, как White Rabbit, «Сахалин», Selfie, Krasota, «Горыныч», «Гвидон», Ikura, Ikra, She, «Техникум», WA Garden и многие другие.

По франшизе развиваются бренды «Горыныч» (на него в альянсе делают основную ставку как на наиболее посещаемый и успешный бренд в регионах) и «Техникум», также формат франшизы работает в проектах She и «Че? Харчо!». Партнерские рестораны «Горыныч» уже действуют в Новосибирске и Казани и демонстрируют высокую выручку — до 50 млн в месяц. До конца года в планах открыть еще шесть ресторанов «Горыныч». В Сочи и Тюмени открылось по франшизе и гастробистро «Техникум».

Борис Зарьков отметил, что сегодня ресторанная сфера — эффективный бизнес-сегмент, причем самые высокие результаты показывают именно региональные площадки. В целом темпы развития сетей франшиз зависят от среднего чека (от воронки потребителей), позиционирования бренда и локации.

Как считает ресторатор, франшиза — более эффективный вариант развития в бизнесе, чем собственное дело. «Франчайзи покупает не просто бренд, он покупает ассоциации и технологии, проверенные многолетним опытом, упакованный продукт», — отмечает основатель альянса.