Эксперты «33 пингвина» отметили тренд на ЗОЖ в производстве десертов
Рынок функционального питания в России перестал быть нишевым: в 2025–2026 годах спрос на продукты без добавленного сахара, без лактозы, а также с повышенным содержанием белка продемонстрировал устойчивый рост в массовом FMCG. По оценке Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), спрос на продукцию для здорового образа жизни (ЗОЖ) в федеральных торговых сетях за два года вырос на 15–30%, а у отдельных ретейлеров рост достиг 40%.
«Мы замечаем, что протеин перестал быть исключительным атрибутом специализированного спортпита и стал частью повседневного рациона», — подчеркивает Виктория Цой, маркетолог диверсификационных направлений ТМ «33 пингвина».
По данным экспертов компании, сегодня на полках магазинов можно найти множество специальных линеек продуктов с повышенным содержанием белка, а приставку «протеиновый» можно найти почти везде: от йогуртов и сыра до чипсов и шоколада. Всплеск интереса к продуктам ЗОЖ отмечают и маркетплейсы. Например, на Wildberries оборот продуктов для здорового питания в январе-мае 2026 года вырос на треть по сравнению с тем же периодом 2025 года. Продажи безлактозных продуктов увеличились на 14%, протеиновых — на 19%, безглютеновых — на 64%.
В ответ на этот структурный сдвиг федеральная франшиза «33 пингвина» запустила линейку «ПроПолезно». В нее вошли уже существующие сорта мороженого без сахара и без лактозы, а также новые сорта с добавлением протеина. «Мы включились в тенденцию интереса к ЗОЖ, и адаптировали ассортиментную матрицу, — отмечает Юлия Бажилина, директор по маркетингу ТМ «33 пингвина». — Ретейл уже сделал шаг в сторону спроса на ЗОЖ-продукты, сейчас очередь для сетей общепита. Франшизы, которые не адаптируют ассортимент, теряют трафик».
Как отмечают в компании, новые продукты сети будут интересны как для текущих лояльных покупателей, так и для новой аудитории — потребителей, которые контролируют рацион и регулярно занимаются фитнесом, а также для тренд-ориентированных покупателей, реагирующих на маркировку «протеин» или «высокое содержание белка».
Также в компании подчеркнули, что «33 пингвина» трансформируют франшизу, переходя в гибридный формат по продаже напитков и десертов. Изменение заложено на уровне R&D-процессов: теперь разработка каждого нового вкуса мороженого обязательно сопровождается созданием рецептуры коктейлей и напитков на его основе, поясняют в компании. «Направление напитков — это инструмент диверсификации трафика, повышения частоты покупок и укрепления бренда в категории «семейное кафе с функциональным ассортиментом», — отмечают представители сети.
По данным компании, для франчайзи это означает более устойчивую модель с несколькими точками входа для клиента и дополнительными рычагами роста прибыли. При этом, введя новый ассортимент, сеть сохранила все бизнес-процессы: франчайзи не придется перестраивать рабочие процедуры или нанимать дополнительный персонал. «Таким образом, с минимальными затратами на ввод в ассортимент нового продукта, франчайзи получает более высокий средний чек за счет, — подчеркивает Юлия Бажилина. — Позиции с функциональным составом традиционно формируют наценку на 15–20% выше базового ассортимента».
Таким образом сеть уходит от нишевости в более широкий периметр, поясняют в компании: точки сети теперь конкурируют не только с классическими джелато-барами, но и с кофейнями, смузи-концептами и форматами функционального перекуса.
