«The Бык» объявил об открытии новых ресторанов в регионах России
С конца 2025 года и в начале 2026 года ресторанный сектор франчайзинга потрясли закрытия ресторанов и кафе, в том числе в городах-миллионниках. «Причины сложившейся ситуации — рост себестоимости продуктов и логистики, увеличение расходов на персонал и снижением трафика в ряде регионов. В результате часть заведений, особенно в среднем ценовом сегменте, приостановила развитие или закрылась», — отмечают представители проекта «The Бык». На фоне усиливающегося давления на ресторанный рынок в России проект «The Бык» продолжает региональную экспансию: в июне открылся новый ресторан в Тамбове, а в середине июля запланирован запуск проекта в Новосибирске.
По словам основателя проекта «The Бык» Мехака Галстяна, команда изначально строила модель, которая способна работать в условиях турбулентности. «У нас упрощенная операционная структура, высокая оборачиваемость посадки и четкая работа с себестоимостью. Это позволяет сохранять маржинальность даже при росте издержек», — говорит он.
Динамику роста может дать качественно выстроенная финансовая модель, отмечает команда проекта. Формат ресторанов проекта ориентирован на массовый спрос: средний чек составляет 1200–1500 руб. При этом в «The Бык» подчеркивают, что ключевые позиции меню сохраняют конкурентную цену за счет оптимизации закупок и высокой оборачиваемости.
По данным представителей проекта, инвестиции в открытие одного ресторана составляют до 200 млн руб. в зависимости от региона и площади, а средний срок окупаемости — около 30 месяцев. В «The Бык» отмечают, что ключевым фактором остается жесткий контроль food cost (процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж) и операционных расходов.
Открытие в Тамбове стало частью стратегии сети ресторанов по развитию в городах, где сохраняется стабильный спрос на понятный и доступный ресторанный продукт. Проект в Новосибирске рассматривается как точка входа в один из крупнейших региональных рынков с высокой конкуренцией и развитой гастрономической культурой.
«Мы отмечаем рост интереса со стороны партнеров в крупных городах: потенциальные франчайзи рассматривают ресторанный бизнес как инструмент диверсификации активов на фоне нестабильной экономической ситуации, — комментируют представители франшизы. — В текущих условиях преимущество получают масштабируемые концепции с понятной экономикой и сильным брендом. Освобождение части локаций и снижение конкуренции в отдельных сегментах открывают возможности для крупных игроков, готовых к быстрому расширению».
Сегодня «The Бык» насчитывает 30 ресторанов в России: 23 точки работают в Москве, три — в Санкт-Петербурге, две — в Калуге, одна — в Туле. Теперь еще одна новая точка заработала в Тамбове. Представители проекта рассчитывает, что дальнейшее развитие франшизы и выход в новые города позволит укрепить позиции бренда в сегменте демократичных мясных ресторанов и занять часть освободившегося рынка.
